Kačacia sezóna je v plnom prúde! A nechýbala ani u nás v Teleráne!

Nie však tak celkom tradične :)

Plnené kačacie stehno:

Ingrediencie:

•kačacie stehná
•soľ
•čierne korenie
•tymián
•kačacia pečeň
•med
•olej
•oriešky
•maslo

Ako na to:

Vykostené kačacie stehno nasolíme, nakoreníme, potrieme lístkami tymiánu a naplníme nakrájanou pečeňou. Zrolujeme do rolády a zatočíme do fólie. Vložíme do vriacej vody a na pomalom plameni varíme asi 1 hodinu. Po uvarení vyberieme a opatrne otvoríme. Na panvici si rozpustíme maslo s troškou oleja. Kačacie stehno dáme na panvicu a opekáme s každej strany. Do panvice následne pridáme oriešky, med, dubáky a kuriatka. Málo povaríme.

Ríbezľová omáčka:

•ríbezle
•med
•červené víno

Do iného hrnca dáme variť ríbezle, červené víno a trošku medu, varíme na hustú omáčku

Tarhoňa s pečenou tekvicou:

Ingrediencie:

•tarhoňa
•olej
•soľ
•korenie
•vývar
•smotana
•cukor
•tymián
•cesnak
•jarná cibuľka
•tekvicové jadierka
•vývar zeleninový alebo slepačí
•maslo

Ako na to:

Tekvicu očistíme a nakrájame na kocky, dáme na plech spolu s olejom, tymiánom a cukrom. Pečieme v rúre na 180 stupňoch asi 15 minút. V hrnci rozpálime olej a pomaly opečieme tarhoňu. Zalejeme vývarom, okoreníme a varíme do mäkka. Po uvarení dáme tarhoňu na panvicu, pridáme smotanu, tekvicové jadierka a jarnú cibuľku, všetko spolu premiešame a ochutíme. Nakoniec pridáme maslo na zjemnenie.

Kačacie Crème brûlée:

Ingrediencie:

•kačacie pečienky
•koňak/portské/červené víno
•kačací tuk
•žĺtky
•soľ
•čierne korenie
•tymián
•nové korenie
•muškátový oriešok

Ako na to:

Najprv si poriadne očistíme pečienky od šliach, vložíme do nádoby a pridáme tymián, nové korenie, koňak, portské alebo červené víno, všetko tak aby boli pečienky pokryté. Necháme 1-2 dni marinovať v chladničke. Potom vytiahneme z kúpeľa, očistíme od všetkých prísad a usušené vložíme do mixéra spolu s rozpusteným kačacím tukom. Pridíma zĺtky, čierne korenie, soľ, muškátový oriešok a dobre rozmixujeme. Masu vlejeme do patentovaných sklíčok, zakryjeme poklopom a vložíme do pekáča s vodou do 2/3. Pečieme pri 100 stupňoch, na pare 15 minút. Kto má tepelnú sondu, tak v jadre paštéty by malo byť 60°. Po vybratíz rúry môžeme zaliať ešte vrstvou tekutého tuku, čím sa zabráni oxidácií a aj pre krajší efekt môžeme ozdobiť vytopenou kačacou kožou a zeleným korením. Vložíme do chladničky dobre stuhnúť. Vychladená paštéta sa doslova roztápa na jazyku, kto má rád teplú, môžu ju rýchlo prehriať na panvici!

Želáme dobrú chuť!