Zdravé a neskutočne lahodné! Také sú recepty z červenej repy!

No nestoja za vyskúšanie? Inšpirujte sa tými od Vojta Artza!

Otvorená raviola z červenej repy s kozím syrom, a olivovým prachom ( 4 porcie)

Ingrediencie:

•1 ks červenej repy varenej
•1,5 dl červeného vína
•3 pl medu
•škorica + badián
•80g čerstvých černíc
•kozí syr tvarohový – krémový
•čerstvý tymian
•smotana 33%
•chiso bylinky mix alebo žerucha
•olivový olej

Ako na to:

Varenú červenú repu nakrájame na tenké plátky 3 mm hrubé a zalejeme pripravenou marinádou.

Marináda: červené víno, med a černice rozmixujeme ponorným mixérom na jemné pyré. Prelejeme do kastrólika a necháme variť spolu s celou škoricou a badiánom . Pomocou vykrajovátka - kolieska vykrajujeme z plátkov červenej repy malé kolieska ( 3 na porciou) a zalejeme pripravenou marinádou a necháme pri izbovej teplote odležať niekoľko hodín. Medzi marinované kolieska červenej repy nastriekame penu z kozieho syra ( kozí syr, smotana nasekaný tymian, soľ). Ozdobíme klíčkami z červenej repy a sakurou. Nakoniec prisypeme olivový prach ( olivový olej zmiešame s primeraným množstvom malcosec a vypracujeme na požadovanú konzistenciu.

Pečená červená repa

Ingrediencie:

•1 väčšia červená repa – cvikla
•olivový olej
•morská soľ
•tymián
•maslo

Ako na to:

Cviklu umyjeme, osušíme, položíme na pripravený alobal, pridáme olivový olej a osolíme morskou soľou. Môžeme pridať aj vetvičku čerstvého tymianu, kúsok masla a dôkladne zabalíme do alobalu. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C asi 1 hodinu. Po upečení musí byt cvikla mäkká. Mäkkú cviklu olúpeme malým nožom. Z upečenej repy pripravíme šalát, kompót či pyré.

Pyré z červenej repy

Ingrediencie:

•pečená repa
•sladká smotana 33%
•med
•soľ

Ako na to:

Upečenú repu nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme spoločne so sladkou smotanou na hladké pyré. Dochutíme medom sa soľou.

Šalát z červenej repy

Ingrediencie:

•pečená repa alebo varená repa
•červený vínny ocot
•trstinový cukor
•soľ
•olej olivový

Ako na to:

Pečenú repu očistíme a nakrájame na kocky alebo na rezance. Z octu a cukru vymiešame sladkokyslý nálev pridáme repu a mierne osolíme a pridáme kvapku oleja .

Pečené holubie prsičká s opečenou jaternicou, závinom z červenej repy, ružičkovým kelom a demi glace ( 4 porcie)

Ingrediencie:

•4 ks holubích pŕs (alebo jarné kuriatko či perlička)
•125g masla
•soľ
•1 lístkové cesto (plátok)
•200g čerstvej repy
•olivový olej extra panenský
•vínny ocot červený
•krupicový cukor
•250g mäkkého tvarohu (plnotučný, kocky)
•5 g kukuričného škrobu
•2 vajcia
•50g ružičkového kelu
•teľací demi-glace
•červené víno suché
•korenie čierne mleté

Ako na to:

Holubie prsia rozdelíme na takzvaného „motýlika“ a stehienka. Na panvici si rozohrejeme rozpustené maslo a na ňom opečieme do zlatista. Pri servírovaní odkrojíme mäso od prsnej kosti ostrým nožom. Lístky ružičkového kelu opatrne odlúpneme a sparíme ich v horúcej osolenej vode. Hneď nato ich vložíme do studenej vody. Docielime tak krásnu zelenú farbu. Jednotlivé lístky opekáme na prepustenom masle pred servírovaním. Jaternicu nakrájame na valčeky a čiastočne ju ošúpeme tak, aby v stredovej časti mal každý valček prúžok črievka. Takto upravené porcie pozvoľna opečieme pri 70 °C.

Závin: Najprv si pripravíme náplň do závinu. Tvaroh si necháme, najlepšie cez noc, odkvapkať na plátne. Ošúpanú cviklu pokvapkáme olivovým olejom, mierne osolíme a pečieme do mäkka pri 170 °C. Pečenú cviklu nakrájame na hranolčeky 1 × 1 cm, zostávajúce nakrájame na jemné rezančeky. Všetku nakrájanú cviklu ochutíme soľou, vínnym octom a cukrom. Odkvapkaný tvaroh zmiešame so škrobom, žĺtkom a ochutíme soľou. Plát lístkového cesta zľahka rozvaľkáme a na stred nanesieme pomocou cukrárskeho vrecka ochutený tvaroh, k nemu priložíme ochutené hranolčeky a rezance z pečenej cvikly. Časť hranolčekov si ponecháme ako dekoráciu pokrmu. Zvinieme a potrieme rozšľahaným vajcom. Povrch závinu pred pečením popicháme, aby para, ktorá sa uvoľňuje pri pečení, mohla unikať a nezdeformovala závin. Závin pečieme pri 180 °C.

Želáme dobrú chuť!