Vlado Morochovič pre vás varí recepty zo špargle!

Vyskúšajte zdravú špargľu trošku netradične!

Holandská omáčka na špargľu:

Ingrediencie:

•maslo 300g
•žĺtka 2ks
•biele víno 2-3 lyžice
•šťava z 1/2 citrónu alebo malého pomaranča J
•soľ štipka
•čierne korenie

Postup:

Maslo necháme rozpustiť a prelejeme do nádobky, v ktorej ho necháme odstáť, aby sa syrovátka oddelila (ostala naspodku). Potom čisté vlažné maslo odlejeme do kastrólika.

Žĺtka dáme do misy, pridáme biele víno, šťavu z citrónu, štipku soli, korenie a rozšľaháme v mise metličkou, až kým nevznikne hustá pena. Potom za stáleho šľahania začneme po častiach pridávať maslo. Tuk sa musí spojiť so žĺtkami za intenzívneho miešania. Maslo musí byť pri miešaní ešte teplé. Omáčka má mať polotekutú konzistenciu a nesmie byť zrazená.

Zálievka vinaigrette na špargľu:

Z vínneho octu: K nadrobno pokrájanej malej cibuli a 2 lyžiciam nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru pridáme 4 lyžice vínneho octu, čerstvo pomleté čierne korenie a 1 čl kryštálového cukru. Potom prilejeme 4 lyžice olivového oleja a miešame až do zhustnutia. Podávame špargľa + varené vajíčko na šaláte syr gréckeho typu.

Z balzamového octu: V miske vymiešame 4 lyžice balzamového octu, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a 6 lyžíc olivového oleja. Marinádou polejeme horúcu zelenú špargľu, ktorú posypeme 1 lyžicou nasekaných kapár a tvrdým syrom parmezánového typu.

Zelená špargľa s jahodami na mede:

Suroviny ( rozpočet na 1 porciu ):

•100 g zelená špargľa
•80g jahody
•8g med
•5 ml balsamicový ocot
•Sezam

Postup:

Hlavičky zelenej špargle alebo baby zelenú špargľu krátko opečieme na rozohriatom skaramelizovanom mede s pridaním sezamu cca 1 minútu. Na záver pridáme nakrájané jahody a balsamicový ocot. Zľahka všetko spolu premiešame a podávame.

Želáme dobrú chuť!