Brazílske rytmy priamo na tanieri!!

A bude vám z nich poriadne horúco...

MOQUECA Capixaba

Suroviny:

•8 rybích kúskov (môže byť filet) alebo morské plody podľa vlastného výberu (napr. 900g chobotnice, krevety alebo mušle už varené a bez škrupín)

Základná omáčka (marináda)

•2 strúčiky cesnaku
•3 zrelé paradajky, nakrájané na kocky (alebo štyri konzervované paradajky bez kože)
•1 šálka čerstvých lístkov koriandra
•4 lyžice olivového oleja extra-virgin
•1 čajová lyžička soli
• šťava z 1 citróna
•1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
• môžeme dochutiť pikantnou omáčkou podľa chuti ( napr. tabasco)

Korenie (Príprava)

•1 šálka koriandru
•2 šálky nakrájanej cibule na kolieska
•2 šálky paradajky, nakrájané na kolieska
•2 lyžice “urucum” olej (alebo palmový olej, ktorý sa používa v severovýchodnej Brazílii)
•2 polievkové lyžice olivového oleja
•1 čajová lyžička soli, (iba dosoliť podľa chuti)
• šťava z jedného citrónu
•Pre špeciálnu chuť: 200 ml kokosového mlieka (pokiaľ si to prajete)

Príprava:

Krok 1 (marináda): dobre rozdrtíme všetku zeleninu a korenie na základnú omáčku, tak aby sa zmenili na silnú aromatickú šťavu. Pridáme ryby (morské plody), podľa výberu a dôkladne premiešame. Necháme zmes marinovať najmenej 1 hodinu, aby sa všetky chute a vône absorbovali.

Krok 2:

Do hlbokej panvice typu "wok" pridáme olivový olej a necháme zahriať po dobu niekoľkých sekúnd na miernom ohni. Pripravíme si základnú omáčku s časťou korenín a necháme dusiť po dobu niekoľkých minút. Pridáme 6 kusov marinovaných rybích steakov a pokryjeme ich zvyšným korením (ďalšie dva kusy sú vyhradené pre Pirão). Zakryjeme a varíme bez miešania na miernom ohni, až kým bude ryba uvarená. Doba varenia závisí od použitých darov zmora, tak aby sa uvarili.Nakoniec povrch ryby polejte citrónovou šťavou a dochutíme soľou a olivovým olejom, ak je to nevyhnutné.

Tip: Pre zvláštnu chuť, s druhou časťou korenia, pridáme kokosové mlieko (často používané v severovýchodnej Brazílii).

PIRÃO (Príloha) 

Suroviny:

•2 ks vybrané z marinády (možno použiť aj menej ušľachtilé časti rýb, ako je napríklad hlava alebo chvost) a ďalšie pochutiny z moqueca, bez kokosového mlieka
•250 až 500 ml vody (pozor aby ste to veľmi nezriedili aby to nestratilo chuť)
•2 šálky múky mandioca (cassava)

Príprava: Časť rýb vyberieme z marinády, pripravíme moqueca s množstvom vývaru (pridáme vodu ak je potrebné) a dáme bokom.Ryby nakrájame na drobné kusky a dáme bokom. Na miernom ohni ohrejeme vývar, tak aby nezovrel. Za stáleho miešania postupne pridávame múku z manioky, až kým vývar nezhustne. Pridáme nakrájané ryby.

MOQUECA de BANANA (príloha)

•Vývar použitý z pirao
•Korenie používané pre moqueca
•4 zrelé banány nakrájané na kolieska (1,5 cm)

Príprava: opakujte spôsobom popísaným v príprave moqueca, pridajte banány a časť vývaru pripraveného pre pirão. Varíme na miernom ohni, až kým banány nezmäknú.

FAROFA DE DENDÊ (Príloha)

Suroviny:

•1 strúčik cesnaku, nasekaný
•1/2 šálky jemne nasekanej cibule
•1/2 šálky pažítka
•2 lyžice palmového oleja
•1 lyžica extra panenského olivového oleja
•4 šálky manioka múky
•soľ podľa chuti

Príprava: Na panvici si rozohrejeme olivový a palmový olej, opražíme cibuľu a cesnak, pridáme manioku múku a soľ. Zmiešame všetko dohromady a vytvoríme homogénnu hmotu. Vrch posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Passion Fruit Mousse:

Suroviny:

•1 kondenzované mlieko
•1 smotana (33% tuku)
•1 maracuja koncentrovanej šťavy
•1 maracuja (ovocie)

Priprava: Všetky ingrediencie rozmiešame v mixéri.Môžeme servirovať na tanieri s waflami,na to pridáme zmes a na vrch nasypeme semená.

Želáme dobrú chuť!