Nie je všetko holub na streche! Niekedy aj na panvici!

Toto by ste určite mali ochutnať!

Suroviny 4 porcie:
1 holub
soľ
300g miešanej zeleniny (mrkva, zeler, kaleráb, petržlen, pór, paradajka, cesnak)
50g cibule v šupke
celé čierne korenie
zelená petržlenová vňať
čerstvý ligurček

Postup prípravy:
Do 1,5 osolenej studenej vody dáme variť holuba, a očistenú a umytú zeleninu, cibuľu a celé korenie. Varíme pomalým miernym varom cca 2 hodiny. Keď je holub mäkký, polievku precedíme, holuba oberieme, mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme späť do polievky a posypeme posekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou.

Confitovaný holub plnený žemľovo-mandľovou plnkou

Suroviny na 2 holuby :
1/4 presso šálky tokajského vína
1/4 presso šálky medu
¼ presso šálky mlieka
1 vajíčko¼ presso šálky mandlí plátky / tenké alebo nasekať z celých lúpaných /
2ks bieleho rožka
70g masla
100g cibule alebo šalotky / na jemno
štipka muškátového orieška
soľ a korenie + roztopená bravčová masť podľa potreby

Postup:
Plnka: Cibuľku nakrájame na jemno zarestujeme do zlata na prepustenom masle prilievame víno a necháme ho vyparovať. Rožky nakrájame na malé kocky a vymiešame s mliekom v ktorom sme rozšľahali vajíčko s trochou muškátového orieška. Pridáme zarestovanú cibuľku a plátkové mandle. Všetko spolu vymiešame, osolíme okoreníme.

Príprava holubov: Umyté holuby osolíme a okoreníme, naplníme plnkou a poukladáme do varného skla alebo hlbokého plechu zalejeme ich roztopenou bravčovou masťou, prikryjeme a pomaly v rúre pečiem pri nízkej teplote cca 2,5 hodiny 90 °C Doba závisí od veku holuba.

Vhodná omáčka: Povarené mandle vo výpeku z holuba na chuť pridať pár kvapiek mandľového likeru amareta . Následne pridať a vyredukovať šľahačkovú smotanu.

Grilované holubie mäso / stehná a prsia na mede, cesnaku a bielom víne

Marináda na mäso:
2 pol lyžice medu
3 pol lyžice bieleho vína
3 pol lyžice oleja
2 strúčiky mladého cesnaku
soľ a korenie podľa potreby

Postup:
cesnak zmixujeme s medom olejom soľou a vínom pripravenú marinádu vtierame do vykosteného mäsa. Následne mäso ugrilujeme do zlata.

Vhodná príloha nové zemiaky alebo biela bageta.