Pošírované kuracie prsia so zemiakovým pyré a slivkovo-medovou omáčkou

Recept Lenky Mišiakovej, finalistky šou MasterChef.

Pošírované kuracie prsia

Ingrediencie:
200 g kuracích pŕs
100 g sliviek
soľ
čierne korenie


Postup:
Z kuracích pŕs spravíme filety, posolíme, okoreníme, do stredu uložíme vopred namočené sušené slivky a zarolujeme do potravinárskej fólie. Vložíme do vody zohriatej cca na 85 stupňov a pošírujeme (varíme) pod bodom varu cca 30 minút. Po dovarení rozbalíme z fólie a vcelku opečieme na masle, max. 2 minúty.

Zemiakové pyré

Ingrediencie:
300 g zemiakov
200 g masla
100 ml plnotučného mlieka
100 ml smotany
soľ

Postup:
Zemiaky uvaríme domäkka, do horúcich zemiakov (150-200 g/1 porcia) pridáme zhruba 100 g masla, 70 ml mlieka a 3 PL smotany. Roztlačíme, prípadne rozmixujeme dohladka.

Slivkovo-medová omáčka

Ingrediencie:
200 g čerstvých sliviek
med
100 ml octu
soľ
čierne korenie
1 čili paprička
maslo (zarátané v 200 g v pyré)

Postup:
Čerstvé očistené slivky opečieme na masle, podlejeme vodou a varíme do rozpadnutia (celý čas podievame v prípade potreby malým množstvom vody). Keď sa slivky rozpadnú, rozmixujeme ich ponorným mixérom a omáčku ďalej redukujeme na nízkej teplote. Pridáme lyžicu medu, lyžicu octu, soľ, korenie a trochu čili papričky. Redukujeme zhruba ešte 5 minút, prípadne kým konzistencia omáčky nie je ideálna. Po dokončení pridáme ešte lyžicu masla a necháme voľne rozpustiť.

Karamelizovaná baby mrkvička a marinovaná šalotka

Ingrediencie:
150 g baby mrkvy s vňaťou
maslo (zarátané v pyré)
3 šalotky
ocot
100 ml cviklovej šťavy
100 g cukru

Postup:
Baby mrkvu očistíme, necháme však na nej kúsok vňaťky. Povaríme zhruba 5 minút v osolenej vode a na záver narýchlo skaramelizujeme na masle. Pred dokončením pokvapkáme citrónom. Šalotku si rozdelíme na polovicu a rozdelíme jednotlivé vrstvy cibuľky. Tie marinujeme v náleve pripravenom z 50 ml octu, 2,5 PL cukru a cviklovej šťave.