Provensálska kuchyňa

Vyskúšajte, neoľutujete.

Provensalská omáčka:

Nadrobno pokrájaná dužina paradajok, pomaly podusená na oleji, s cesnakom, petržlenom. Hodí sa k rybám, morským plodom, mäsu a hydine.

Provensalská strúhanka:

Do suchej strúhanky na hrubo nakrájame čerstvé bylinky a ešte zmixujeme kuchynským kútrom na jemno, ďalej používame ako klasickú strúhanku.

Provensálska zmes byliniek:

Rozmarín 40%, Bazalka 22%, Majorán 10%, Tymian 7%, Oregano 7%, Saturejka, Fenikel, Levanduľa, Šalvia

Provensálska zelenina /ratatouille /

4 väčšie paradajky

1 stredne veľkú cuketu zelenú

1 stredne veľkú cuketu žltú

1 menší baklažán

2 papriky

1 väčšiu cibuľu

3 - 4 strúčiky cesnaku

300 ml pasírovaných paradajok (paradajkovej passaty)

olivový olej

soľ a korenie

bazalku, tymian (sušené alebo čerstvé)

Postup prípravy:

Nakrájame zeleninu, cukety, baklažán aj paradajky. Krájame na tenké a hlavne rovnako široké kolieska. Nakrájanú zeleninu následne zľahka posolíme a odložíme nabok. Ak po čase baklažán alebo cukety pustia veľa vody, môžeme ich trochu osušiť. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľku i cesnak a osmažíme ich na troche olivového oleja. Následne pridáme na kocky pokrájanú papriku.Po zmäknutí papriky pridáme aj passatu (pasírované paradajky). Omáčku trochu dochutíme soľou a korením, podľa chuti aj bazalkou a tymianom. Hotovú paradajkovú omáčku nalejeme na spodok vybranej zapekacej misky (sklenenej, keramickej) či menšieho pekáča a podobne. Na omáčku následne začneme postupne ukladať krúžky zeleniny. Cukety, paradajky aj baklažán vždy striedame. Zeleninu však ukladáme viac šikmo, takmer až zvisle. Ak máme okrúhlu zapekaciu misku, môžeme kolieska zeleniny ukladať pekne do kruhu. Naloženú zeleninu v zapekacej miske ešte zľahka pokvapkáme olivovým olejom, prípadne pridáme pár lístkov čerstvej bazalky či vetvičiek tymianu. Ratatouille prikryjeme papierom na pečieme, ktorý sme si vystrihli do tvaru zapekacej misky, prípadne nádobu zakryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 °C cca 40 minút Zelenina by mala byť zmäknutá, no stále by mala byť zachovaná jej štruktúra i pekná farba.Po dopečení podávame samotné alebo ako prílohu.

TIP: Podľa chuti je možné ešte krátko pred dopečením pridať na ratatoiulle trochu postrúhaného syra alebo masla a krátko dopiecť bez prikrytia.

Galéria

+ 1 ďalšia fotografia