Portugalské šišky

Sladké ráno!

Portugalské šišky "Sonhos" z odpaľovaného cesta

Sonhos je tradičný portugalský dezert. Niečo medzi šiškami a profiterolkami. Majú neskutočne jemnú štruktúru, sú vláčne a ľahké, plné bubliniek. Chuť škorice a pomarančovej kôry ich úžasne dopĺňa a určite vás prekvapí.

RECEPT:

330 ml vody

50 g kryštálového cukru

70 g masla

160 g hladkej múky

4 vajíčka

1/2 balenia kypriaceho prášku

Kôra z jedného pomaranča

Soľ

Olej na vyprážanie

Na obaľovanie:

100 g kryštálového cukru

1 škoricový cukor alebo 1 čl škorice

POSTUP:

Do menšieho hrnca dáme vodu, cukor a maslo. Privedieme k varu. Pridáme múku, znížime teplotu a vymiešame tuhé cesto, ktoré za stáleho miešania odpaľujeme v hrnci asi 3 minúty, kým sa na okrajoch hrnca začne tvoriť jemný biely povlak. Horúce cesto preložíme do misy a v robote (s plochým nádstavcom) alebo ručným mixérom ho premiešame na stredných otáčkach. Necháme ho 5 minút mierne vychladnúť. Do cesta po jednom zašlaháme vajíčka. Nakoniec pridáme štipku soli, kypriaci prášok a pomarančovú kôru. Asi 2 minúty na stredných otáčkach vyšľaháme hladké cesto. Prikryjeme ho fóliou a dáme na 30 minút do chladničky.

Medzitým si v hlbokom tanieri zmiešame cukor so škoricovým cukrom alebo škoricou. V menšom hlbšom hrnci si zohrejeme olej na strednú teplotu. Trvá to niekoľko minút. Do oleja vkladáme pomocou dvoch polievkových lyžíc guľky cesta vo veľkosti asi vlašského orecha. Sonhos niekoľko minút vyprážame v mierne vyhriatom oleji. Nesmú rýchlo zhnednúť, pretože zostanú v strede surové. Odkvapkané ich z oleja vyberáme priamo do škoricového cukru, kde ich obalíme a preložíme na druhý tanier.

Talianske Cannoli

Na cesto:

350 g hladkej múky

60 g kryštálového cukru

80 g masla

150 ml bieleho suchého vína

2 žĺtky

štipku škorice

štipku soli

Na plnku:

500 g mascarpone

250 ml smotany na šľahanie

50 g práškového cukru

kôru z pomaranča v bio kvalite

Na ozdobu

· čokoládové kvapky

· nadrobno nasekané pistácie

Ďalej budete potrebovať:

· slnečnicový olej (na vyprážanie)

· kovové rúrky na cannoli alebo surové cestoviny cannelloni

POSTUP:

1. Do múky a cukru pridajte nadrobno nakrájané studené maslo a ručne alebo v robote vytvorte mrveničku. Pridajte víno, žĺtky, škoricu a soľ a víno a vymieste tuhé kompaktné cesto.

2. Cesto zabaľte do fólie a dajte ho asi na hodinu do chladničky stuhnúť. Studené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm. Vykrojte z neho 20 koliesok s priemerom 10 cm. Okolo každej rúrky na cannoli (použiť môžete aj surové cestoviny cannelloni), omotajte jedno koliesko z cesta.

3. Kým sa cesto chladí, pripravte plnku. Mascarpone, smotanu, cukor a pomarančovú kôru vyšľahajte do hustého krému. Pozor na prešľahanie.

4. V panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja a cannoli spolu (s rúrkami) vysmažte do zlatista. Cannoli nechajte vychladnúť a odstráňte z nich rúrky (alebo cestoviny). Mascarponovým krémom naplňte zdobiace vrecúško a cannoli naplňte plnkou. Konce ozdobiť čokoládovými kvapkami a nasekanými pistáciami.

Fašiangové "Donuty"

Je to tu. Povianočné fašiangové obdobie, ku ktorému neodmysliteľne patria šišky, fánky a iné vysmážané dobroty, medzi ktorými nesmú chýbať aj plnené a zdobené donuty.

RECEPT: (na cca 25 kusov)

400 g polohrubej muky

100 g hladkej múky 00

10 g sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého)

330 g mlieka

60 g roztopeného masla

60 g kryštálového cukru

3 žĺtky

2 PL rumu (nebojte sa ho použiť, aj keď pečiete pre deti, rum sa používa na to, aby pri vysmážaní šišky nenasiakli toľko oleja, alkohol sa pri pečení stratí)

Kôra z 1 citróna

Štipka soli

POSTUP:

Sušené droždie dáme do 1 dcl mlieka pár minút napučať. (ak použijeme čerstvé droždie, pridáme do vlažného mlieka trochu cukru a múky a necháme vykysnúť kvások). Žĺtky, maslo, cukor, citrónovú kôru, rum a kvások zmiešame. Pridáme múku, soľ a zvyšok mlieka. Vypracujeme hladké cesto. Cesto sa môže zdať najprv redšie. Vypracované cesto preložíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme z neho bochník. Posypeme ho múkou, prikryjeme a dáme kysnúť cca 1-2 hodiny. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a jemne vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm. Z cesta vykrajujeme kolieska o priemere asi 8 cm a do nich asi 2 cm menšie koliesko Šišky necháme ešte cca 30 minút podkysnúť.

Vo vyššej panvici si rozohrejeme olej. Množstvo oleja by malo siahať do viac ako polovice výšky cesta. Na rozohriatie oleja si dajte čas. Mal by byť vyhriaty na nie najvyššiu teplotu. Radšej ho zohrievajte dlhšie na asi polovičný ohrev, aby nám šišky rýchlo nezhoreli a nezostali v strede surové. Keď jedna strana jemne zhnedne, otočíme ich a vysmažíme aj z druhej strany. Vysmažené donuty ukladáme na papierovú utierku a necháme vychladnúť. Čerstvé šišky plníme a zdobíme podľa chuti a fantázie. Podávame ich s domácim džemom a posypané práškovým cukrom.

Galéria

+ 3 ďalšie fotografie

+ 2 ďalšie fotografie